Chương trình mỗi xã một sản phẩm
OCOP Nghệ An
OCOP Nghệ An - Chương trình mỗi xã mỗi sản phẩm tỉnh Nghệ An
Người con gái vùng quê lúa Yên Thành góp phần chuyển tải tình cảm, sự yêu thương, hồn quê, hơi thở văn hóa Thịt bò giàng Tương Dương tới người tiêu dùng
Thứ tư - 28/08/2024 02:41
Bò giàng ra đời từ cách bảo quản, dự trữ thịt bò, trâu, lợn của người đồng bào vùng cao Nghệ An từ hàng trăm năm nay. Trong các dịp lễ, tết và cúng tế, người vùng cao thường mổ thịt trâu, bò, lợn làm thực phẩm. Thịt dư thừa, không có tủ lạnh như ngày nay để bảo quản, người vùng cao đã cắt thịt thành miếng, tẩm ướp gia vị rồi “giàng” trên gác bếp để diệt khuẩn, hong khô, sử dụng lâu dài.
Người con gái vùng quê lúa duyên phận với thịt bò giàng
Do duyên số người con gái quê lúa Yên thành lên Tương Dương lập nghiệp và xây dựng gia đình tại thị trấn Thạch Giám, từ đó đến nay gần 40 năm chị đã gắn bó với đất và người Tương Dương nhiều khi còn được gọi cái tên thân thương “đất ẩm thực” là vùng đất nổi danh được thiên nhiên ưu đãi về thổ nhưỡng, khí hậu rất thuận lợi cho sản vật nông sản truyền thống, đặc trưng, đặc sản như: Bò vàng, Lợn đen, Gà đen, Măng rừng, Bắp chuối rừng, Nếp rẫy… phát triển gắn bó bao đời nay với người dân, nơi đây tích lũy sự tinh túy của đất trời, hấp thụ sương lành, nắng mai và khí thiêng của vùng đất, qua bàn tay, khối óc đã chắt chiu nắng, gió, than củi làm nên những món ăn truyền thống như: Cơm Lam, Gà nướng, Cá nướng, Rượu cần…đặc biệt là món Thịt bò giàng của Tương Dương là sản phẩm kết tinh ẩm thực của người Thái đã và đang khẳng định vị trí trong lòng người tiêu dùng trong và ngoài nước. Từ đó với tâm niệm làm sao để đưa các đặc sản của Miền đất quê chồng trở thành hàng hóa để nâng cao thu nhập cho bà còn và góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực của người Thái nơi đây và chị đã nói là làm.
Ban đầu rất bỡ ngỡ, gặp vô vàn khó khăn
Hồi tưởng lại quá trình thành lập Hợp tác xã sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo và lần đầu tham gia xây dựng sản phẩm OCOP chị Trần Thị Thảo Giám đốc HTX đã bộc lộ bộc bạch tâm tư, giai đoạn ban đầu rất bỡ ngỡ, gặp vô vàn khó khăn về vốn, về mặt bằng, về nguồn nguyên liệu, thị trường đặc biệt là về nhận thức, tư duy từ sản xuất tự cung tự cấp chuyển sang làm Thịt bò giàng hàng hóa vừa sản xuất thủ công truyền thống, vừa áp dụng khoa học công nghệ, máy móc thiết bị, đảm bảo ATTP, xuất xứ rõ ràng, cải tiến bao bì đóng gói, nhãn mác đầy đủ, không phải gắn sao trên sản phẩm OCOP mà quan trọng là gắn sao trong tâm khảm người tiêu dùng, nhất là những khách hàng khó tính là điều không dễ”. Chị nói thêm suy cho cùng, sản phẩm OCOP Bò giàng là đại sứ, chuyên chở tình cảm, sự yêu thương, hồn quê, hơi thở văn hoá người Tương Dương trong đó. Nêm HTX chúng tôi tập trung xây dựng sản phẩm theo hướng như vậy và truyền tải đến người tiêu dùng qua câu chuyện sản phẩm và lấy chất lượng sản phẩm làm minh chứng. chị coi đó là linh hồn và chất riêng giúp cho sản phẩm Thịt bò giàng Tương Dương được vinh danh sản phẩm 03 sao trước đây...
Sản phầm bò giàng của bà Trần Thị Thảo đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.
Kết hợp sản xuất giữa truyền thống và hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm làm nên thương hiệu
Chị Thảo trao đổi, sống và làm dâu đồng bào dân tộc Thái chị học được kinh nghiệm làm thịt để gác bếp của gia đình nhà chồng và bà con trong vùng để sử dụng lâu dài, qua bao đời loại sản phẩm này đã trở thành đặc trưng, đặc sản nổi tiếng. Để làm bò giàng ngon, phải chọn bò bản địa (bò vàng) chăn thả tự nhiên, khi mở bò phải chọn thịt bò loại một để làm món đặc sản này. Sau khi mang thịt về, thịt được rửa sạch để ráo nước, cắt thành miếng dài khoảng 20 cm rộng 3cm. Sau đó, thịt được tẩm gia vị (ướt cay, mắc kẹt, gường tỏi…) và ướp trong một thời gian nhất định (bí quyết) sau đó buộc trên dây phơi nắng cho se thịt, hong than củi (than phải chọn loại than hồng, thơm) khi thịt khô cong, tỏa hương thơm thì dừng lại. Bò giàng sau khi thành phẩm sẽ được bảo quản (bọc bao ni lông, hút chân không để nơi nhiệt độ thấp.. cách bảo quản thịt trâu, bò này vẫn đảm bảo an toàn, thực phẩm vừa giữ được sự thơm, ngon của sản phẩm.
Bà Trần Thị Thảo chọn những miếng thịt bò loại 1 để sản xuất bò giàng
Đẩy mạnh liên kết tìm kiếm thị trường
Để từng bước đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng và mở rộng sản xuất trước đây khi chưa có thương hiệu OCOP mỗi tháng cơ sở sản xuất và tiêu thụ khoảng 2,5 tạ đến 3 tạ bò giàng tương đương gần 1 tấn thịt tươi nay tăng lên gần gấp 2 lần. HTX không tự hài lòng với những sản phẩm thế mạnh của mình mà còn nổ lực nghiên cứu, thử nghiệm cho ra thị trường đa dạng hóa sản phẩm như: Bò giàng Tương Dương, Lạp sườn Tương Dương, Thịt lợn giàng, Thịt ba chỉ gác bếp đến nay HTX đã được công nhận 04 sản phẩm đạt 03 sao… đặc biệt nghiên cứu cải tiến mẫu mã, bao bì nhằm tới đối tượng khách hàng có thu nhập cao, mua làm quà tặng của những người con xa xứ về thăm quê và khách du lịch, hoặc dịp lễ tết…
HTX đẩy mạnh liên kết mở rộng vùng nguyên liệu không chỉ tại Tương Dương mà cả Kỳ Sơn và Quế Phong bởi: Con bò, Còn lợn, con trâu nuôi trong những vùng này có thức ăn, khi hậu, nguồn nước, kỹ thuật chăn sóc tương đồng nên sản phẩm có vị ngọt, mùi thơm đặc trưng, có khác biệt, nổi trội so với nơi khác, đồng thời chú trọng đẩy mạnh liên kết theo chuổi giá trị từ đầu vào, chế biến, tiêu thụ kép kín để gia tăng giá trị, bên cạnh đó chú trọng đào tạo tay nghề cho các thành viên HTX và người dân trong vùng để có được sản phẩm tương đồng và đảm bảo và kiểm soát chất lượng, đầu tư máy móc công nghệ trong quá trình ngâm ủ gia vị, hoáng, phơi, và đóng gói, cải tiến mẫu mã bao bì đóng gói, đẩy mạnh công tác xúc tiến thương mại tìm kiếm thị trường quảng bá các nền tảng mạng xã hội…
Thiết nghỉ rằng đây là mô hình hay cách làm sáng tạo bởi vừa góp phần phát triển kinh tế mà còn góp phần giữ gìn bản sắc văn hóa và an sinh xã hội cho người dân đặc biệt là phụ nữ đồng bào dân tộc ít người.
Người con gái vùng quê lúa duyên phận với thịt bò giàng
Do duyên số người con gái quê lúa Yên thành lên Tương Dương lập nghiệp và xây dựng gia đình tại thị trấn Thạch Giám, từ đó đến nay gần 40 năm chị đã gắn bó với đất và người Tương Dương nhiều khi còn được gọi cái tên thân thương “đất ẩm thực” là vùng đất nổi danh được thiên nhiên ưu đãi về thổ nhưỡng, khí hậu rất thuận lợi cho sản vật nông sản truyền thống, đặc trưng, đặc sản như: Bò vàng, Lợn đen, Gà đen, Măng rừng, Bắp chuối rừng, Nếp rẫy… phát triển gắn bó bao đời nay với người dân, nơi đây tích lũy sự tinh túy của đất trời, hấp thụ sương lành, nắng mai và khí thiêng của vùng đất, qua bàn tay, khối óc đã chắt chiu nắng, gió, than củi làm nên những món ăn truyền thống như: Cơm Lam, Gà nướng, Cá nướng, Rượu cần…đặc biệt là món Thịt bò giàng của Tương Dương là sản phẩm kết tinh ẩm thực của người Thái đã và đang khẳng định vị trí trong lòng người tiêu dùng trong và ngoài nước. Từ đó với tâm niệm làm sao để đưa các đặc sản của Miền đất quê chồng trở thành hàng hóa để nâng cao thu nhập cho bà còn và góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực của người Thái nơi đây và chị đã nói là làm.
Ban đầu rất bỡ ngỡ, gặp vô vàn khó khăn
Hồi tưởng lại quá trình thành lập Hợp tác xã sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo và lần đầu tham gia xây dựng sản phẩm OCOP chị Trần Thị Thảo Giám đốc HTX đã bộc lộ bộc bạch tâm tư, giai đoạn ban đầu rất bỡ ngỡ, gặp vô vàn khó khăn về vốn, về mặt bằng, về nguồn nguyên liệu, thị trường đặc biệt là về nhận thức, tư duy từ sản xuất tự cung tự cấp chuyển sang làm Thịt bò giàng hàng hóa vừa sản xuất thủ công truyền thống, vừa áp dụng khoa học công nghệ, máy móc thiết bị, đảm bảo ATTP, xuất xứ rõ ràng, cải tiến bao bì đóng gói, nhãn mác đầy đủ, không phải gắn sao trên sản phẩm OCOP mà quan trọng là gắn sao trong tâm khảm người tiêu dùng, nhất là những khách hàng khó tính là điều không dễ”. Chị nói thêm suy cho cùng, sản phẩm OCOP Bò giàng là đại sứ, chuyên chở tình cảm, sự yêu thương, hồn quê, hơi thở văn hoá người Tương Dương trong đó. Nêm HTX chúng tôi tập trung xây dựng sản phẩm theo hướng như vậy và truyền tải đến người tiêu dùng qua câu chuyện sản phẩm và lấy chất lượng sản phẩm làm minh chứng. chị coi đó là linh hồn và chất riêng giúp cho sản phẩm Thịt bò giàng Tương Dương được vinh danh sản phẩm 03 sao trước đây...
Sản phầm bò giàng của bà Trần Thị Thảo đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.
Kết hợp sản xuất giữa truyền thống và hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm làm nên thương hiệu
Chị Thảo trao đổi, sống và làm dâu đồng bào dân tộc Thái chị học được kinh nghiệm làm thịt để gác bếp của gia đình nhà chồng và bà con trong vùng để sử dụng lâu dài, qua bao đời loại sản phẩm này đã trở thành đặc trưng, đặc sản nổi tiếng. Để làm bò giàng ngon, phải chọn bò bản địa (bò vàng) chăn thả tự nhiên, khi mở bò phải chọn thịt bò loại một để làm món đặc sản này. Sau khi mang thịt về, thịt được rửa sạch để ráo nước, cắt thành miếng dài khoảng 20 cm rộng 3cm. Sau đó, thịt được tẩm gia vị (ướt cay, mắc kẹt, gường tỏi…) và ướp trong một thời gian nhất định (bí quyết) sau đó buộc trên dây phơi nắng cho se thịt, hong than củi (than phải chọn loại than hồng, thơm) khi thịt khô cong, tỏa hương thơm thì dừng lại. Bò giàng sau khi thành phẩm sẽ được bảo quản (bọc bao ni lông, hút chân không để nơi nhiệt độ thấp.. cách bảo quản thịt trâu, bò này vẫn đảm bảo an toàn, thực phẩm vừa giữ được sự thơm, ngon của sản phẩm.
Bà Trần Thị Thảo chọn những miếng thịt bò loại 1 để sản xuất bò giàng
Đẩy mạnh liên kết tìm kiếm thị trường
Để từng bước đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng và mở rộng sản xuất trước đây khi chưa có thương hiệu OCOP mỗi tháng cơ sở sản xuất và tiêu thụ khoảng 2,5 tạ đến 3 tạ bò giàng tương đương gần 1 tấn thịt tươi nay tăng lên gần gấp 2 lần. HTX không tự hài lòng với những sản phẩm thế mạnh của mình mà còn nổ lực nghiên cứu, thử nghiệm cho ra thị trường đa dạng hóa sản phẩm như: Bò giàng Tương Dương, Lạp sườn Tương Dương, Thịt lợn giàng, Thịt ba chỉ gác bếp đến nay HTX đã được công nhận 04 sản phẩm đạt 03 sao… đặc biệt nghiên cứu cải tiến mẫu mã, bao bì nhằm tới đối tượng khách hàng có thu nhập cao, mua làm quà tặng của những người con xa xứ về thăm quê và khách du lịch, hoặc dịp lễ tết…
HTX đẩy mạnh liên kết mở rộng vùng nguyên liệu không chỉ tại Tương Dương mà cả Kỳ Sơn và Quế Phong bởi: Con bò, Còn lợn, con trâu nuôi trong những vùng này có thức ăn, khi hậu, nguồn nước, kỹ thuật chăn sóc tương đồng nên sản phẩm có vị ngọt, mùi thơm đặc trưng, có khác biệt, nổi trội so với nơi khác, đồng thời chú trọng đẩy mạnh liên kết theo chuổi giá trị từ đầu vào, chế biến, tiêu thụ kép kín để gia tăng giá trị, bên cạnh đó chú trọng đào tạo tay nghề cho các thành viên HTX và người dân trong vùng để có được sản phẩm tương đồng và đảm bảo và kiểm soát chất lượng, đầu tư máy móc công nghệ trong quá trình ngâm ủ gia vị, hoáng, phơi, và đóng gói, cải tiến mẫu mã bao bì đóng gói, đẩy mạnh công tác xúc tiến thương mại tìm kiếm thị trường quảng bá các nền tảng mạng xã hội…
Thiết nghỉ rằng đây là mô hình hay cách làm sáng tạo bởi vừa góp phần phát triển kinh tế mà còn góp phần giữ gìn bản sắc văn hóa và an sinh xã hội cho người dân đặc biệt là phụ nữ đồng bào dân tộc ít người.
Nguồn tin: Nguyễn Hồ Lâm, Chi cục Kinh tế hợp tác và Phát triển nông thôn
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn